بارگذاری...
نکات مهم در سرخ کردن مواد غذایی ، بخش اول

سرخ کن صنعتی | نکات مهم در سرخ کردن مواد غذایی ، بخش اول : تحت تاثیر گرمای شدید، آب و ذرات غذا سبب می شود تا روغن ها به ترکیبات شیمیایی تغییر حالت بدهند که زمینه ساز تشکیل ترکیبات سمی و مضر خواهد شد در اینجا میخواهیم به روش صحیح سرخ کردن با دستگاه سرخ کن صنعتی بپردازیم :

سرخ کردن؛ روش پختی خیلی چرب می باشد:

ساختار ترد و مزه بی نظیر خوراکی های سرخ شده باعث استقبال این روش پخت شده است که البته با انتقادهایی فراوانی روبروست ،غوطه ور شدن مواد غذایی در روغن باعث افزایش مقدار روغن می شود به نحوی که چربی یک عدد سیب زمینی بعد از سرخ شدن از 1/0 گرم به 12 گرم می رسد. این جذب فوق العاده روغن به خاطر دو مکانیسم است؛ در ابتدا روغن جایگزین آب موجود در ماده غذایی که در فرایند پخت بخار شده است، می شود و بعد از سرد شدن نیز به آن نفوذ می کند.گرچه چربی ها جز مواد غذایی تامین انرژی به حساب می آیند اما دلیلی ندارد تا در مصرف آنها افراط شود،زیرا بعضی از چربی ها از جمله اسیدهای چرب اشباع، تاثیرات سوئی بر سلامت سیستم قلبی عروقی دارند. غذاهای سرخ شده حاوی مقدار قابل توجهی از این چربی هستند، با این حال می توان طی روند پخت از چرب کمتری استفاده کرد و از دستگاه سرخ کن سیب زمینی استفاده کرد.

سرخ کن صنعتی

 

  • شـرکت راهـ اندازی و مشــاوره KMC, مشاور و پیشگام در زمینه ی تامین و تولید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی,گریل برقی و ذغالی , گریل, سرخ کن صنعتی, انواع خمیرپهن کن در ایران

مواد غذایی نازک تر؛ حاوی مقدار فراوانی چرب  معمولا زمان سرخ کردن مواد غذایی، تمایل داریم تا آنها را به اندازه های کوچک و نازک تری برش دهیم. در این صورت تردتر شده و قرچ و قروچ دلچسب تری بهتری خواهند داشت. جالب است بدانید در این صورت مواد غذایی سه برابر بیشتر چربی دارند.در واقع، هر چه نسبت سطح به وزن بیشتر باشد، مقدار چربی بیشتری جذب می شود. به همین علت است که چیپس ها چرب ترین خوراکی های سرخ شده هستند برای اینکه بتوانیم سریعتر و از روعن کمتری استفاده کنیم پیشنهاد ما به شما استفاده از دستگاه سرخ کن سیب زمینی می باشد.
سرخ کن صنعتی

 

توجه به مراحل آماده سازی مواد غذایی پیش از سرخ کردن  با دستگاه سرخ کن صنعتی

چیپس های منجمد امروزه یکی از دوستان آشپزها هستند که باعث صرفه جویی وقت می شوند، ولی از نظر متخصصان تغذیه چندان مورد تایید نیستند. در واقع، این چیپس ها با روغن های ناسالمی تهیه می شوند. به علاوه، به خاطر تحمل مراحل قبل از طبخ، منافذ بیشتری نسبت به چیپس های تازه دارند.حذف کردن آب از سطح سیب زمینی در مرحله پخت سبب افزایش جذب چربی در پخت نهایی می شود. تصور کنید چیپس های منجمد که پخت مجددی را در منزل تحمل می کنند تا چه حد چربی بالایی دارند.  سرد شدن غذاهای سرخ شده در فرایند سرخ شدن، روغن جذب شده توسط سیب زمینی در سطح‌ آن باقی می ماند که این مقدار زمان خنک شدن بیشتر می شود. این کار باید به سرعت انجام شود زیرا زمانی که ماده غذایی در دمای بیشتر از جوش آب یعنی 20 ثانیه بعد از خروج از ظرف روغن قرار گیرد، روغن به درون آن نفوذ می کند. پیشنهاد می شود خوراکی سرخ شده بلافاصله در سبدی ریخته و با چند تکان شدید فورا خنک شود. استفاده از کاغذهای جاذب نیز می تواند مفید باشدولی در این صورت کاهش چربی ها کندتر انجام می شود. بعضی از سرآشپزها پیشنهاد می کنند که بعد از سرخ شدن بلافاصله مقدار نمک روی ماده غذایی پاشیده شود تا روغن را جذب کند اما دقت داشته باشید که این کار بی ضرر نیست چرا که نمک نیز عامل خطر جدی برای سلامت محسوب می شود. 

سرخ کن سیب زمینی بهترین وسیله برای خوب سرخ کردن و ترد شدن سیب زمینی است در این مقاله به نکات مهم سرخ کردن پرداخته ایم برای مشاهده ادامه مقاله در بخش بعدی با ماهمراه باشید .

سرخ کن صنعتی

 

500 کاراکتر باقیمانده است


اشتراک گذاری:
    
QR-Code dieser Seite

کلیه حقوق این سایت برای مالک سایت محفوظ است
طراحی سایت توسط گروه طراحی سایت آرمان وب نوین. بوسیله سایت ساز توتال پک

اتصال اینترنت وجود ندارد