بارگذاری...
ورق استیل مورد استفاده در صنایع غذایی چه نکاتی داردبخش دوم

شـرکت راهـ اندازی و مشــاوره KMC, مشاور و پیشگام در زمینه ی تامین و تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی در ایران

بهداشت مهمترین بخش دریک آشپزخانه صنعتی است  به همین علت تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه ورق استیل را معرفی وتمام معایب ومزایای آن را توضیح میدهد:

اثرگذاشتن سطح ورق استیل بر درستی ومناسب بودن آلیاژدر درست کردن# تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 ورق استیل مورد استفاده در صنایع غذایی چه نکاتی داردبخش دوم

 همه ورق های استیل مورد استفاده در صنایع غذایی برابر درست نشده اندوتولیدکننده تجهیزات آشپزخانه توضیحاتی در این باره دارد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی kmc

فقط به این علت که آلیاژی از جنس استیل تحت عنوان " ورق استیل مورد استفاده در صنایع غذایی" وارد بازار میشود، به این معنا نیست آلیاژی مناسب برای فرایند تولید مورد نظر باشد.

گوناگونی ورق استیل در سطح بازارآنقدر زیاد است که امکان دارد هریک از آنها تحث تاثیر محیطهای گوناگون و در برابر برخورد با مواد شیمیایی خاص نقاط ضعف و قوت گوناگونی از خود نشان دهند. به عنوان مثال، نمک از جمله عناصری است که باعث خوردگی ترکیبات فلزی می گردد. ورق استیل 304 یکی از محبوب ترین وبهترین آلیاژ های استیل موجود در بازار است که در برابر اغلب مواد خورنده مقاومت قابل توجهی از خود نشان می دهد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی kmc

اما همین آلیاژ با قدرت ضدخورندگی بالا، اگر در مدت زمان زیاد در معرض نمک قرار گیرد، حتمادر آن خوردگی اتفاق می افتد. به همین علت، ورق استیل 304 در فرایندها و پروژه هایی که احتیاج به قرار گرفتن مکرر و مدت زیاد در معرض نمک و یا آب نمک داشته باشد، مناسب نخواهد بود و به هیچ عنوان پیشنهاد نمیشود. پیشنهاد کاربردی در این مورد بخصوص، ورق استیل 316 می باشد.

ورق استیل 316 به دلیل وجود مقادیر مولیبدن در ترکیب شیمیایی خود، در برابر یونهای کلر مقاوم بوده و به همین علت در مقابل قرار گرفتن در معرض نمک و عموماً محیط های دریایی نسبت به ورق استیل 304  قوی تر است.

دمای زیاد و بیش ازحد یاکم می تواند روی عملکرد ورق استیل اثر منفی بگذارد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی kmc

ورق استیل بایدطوری انتخاب شود که تحمل دمایی متناسب با فرایندهای اجرایی را داشته باشد.

گرچه نقطه ذوب کلیه آلیاژهای استیل خارج از محدوده دمایی هستند که اکثرا در هر فرایند تولید مواد غذایی به کار برده می شوند، به هرحال در انتخاب ورق استیل مورد استفاده در ساخت تجهیزات تولید و فراوری مواد غذایی، باید موارد  بسیارمهمی از جمله رعایت محدوده دمایی مورد استفاده در روند ساخت و تولیدمورد توجه قرار گیرد.

به طور مثال،اغلب آلیاژهای استیل مقاومت خوبی در شرایط دمایی گوناگون مثلاً از نقطه انجماد آب تا دماهای بیش از 260 درجه سانتی گراد از خود نشان می دهند. با این حال در بعضی موارد دیده شده در دماهای پایین زیر 45- درجه سانتی گراد آلیاژ دچار شکست شده است. این موضوع تحت تاثیر انبساط یا انقباض بلوری آلیاژ در صورت قرار گرفتن فلز در معرض تغییر شدید دما بوده که در آخرباعث تردی و شکست آن می شود.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی kmc
در بین آلیاژهای مختلف استیل، گریدهای مارتنزیتی (مثلاً ورق استیل 420)، دماهای بسیار پایین را به بهترین  صورت ممکن تحمل می کنند. علت این امر آن است که ساختار استیل مارتنزیتی در هنگام قرار گرفتن در معرض دماهای پایین، کمتر مستعد شکننده شدن می باشد.

علاوه بر این، توجه به وقوع اکسیداسیون هنگام استفاده از ورق استیل مورد استفاده در تولید مواد غذایی در دماهای بالا بسیار اهمیت دارد. در چنین کاربردهایی، ورق استیل 304 به علت توانایی مقاومت در برابر اکسیداسیون در دمای حداکثر 927 درجه سانتیگراد، غالباً خوب می باشد.

 

  • از مهمترین واصلی ترین  تجهیزات آشپزخانه صنعتی، آماده کردن مواد اولیه در آشپزخانه است. پیش از پختن غذا باید مواد اولیه را در سریع ترین زمان و به آسانی آماده کرد.
  • دستگاه آماده سازی این نوع آشپزخانه ها شامل خرد کن صنعتی،فرریلی پیتزا ، دستگاه پوست کن، خمیر پهن کن، ترموس، خلال کن سیب زمینی ،سرخ کن سیب زمینی وغیره است. مواد اولیه ای مثل برنج، گوشت، مرغ نیز از طریق این دستگاه ها آماده پخت و پز  میشوند.
  • تجهیزات آشپزخانه صنعتی kmc

جوشکاری باعث تغییر خواص ورق استیل میشود:

در فرآیندهای جوشکاری و همچنین به دلیل استفاده از مواد پرکننده (فیلر) متفاوت، تنش گرمایی اعمال شده میتواند مقدمات از بین بردن لایه اکسیدی محافظ و د رنتیجه مهمترین خصوصیت استیل یعنی مقاومت در برابر خوردگی را در آن نقاط کم کند یا در بعضی موارد از بین ببرد.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی kmc

خصوصاً اشکال فلزی که به طور نامناسبی جوشکاری شوند، نرخ سرعت خوردگی در آنهابیشتر از حد معین شده خواهد بود. به همین علت مهندسان و فنی کاران از روش جوشکاری مقاومتی استفاده می کنند. در این روش، جریان مستقیم دستگاه با فرکانس متوسط باعث می شوددقت جوشکاری بالا باشد.

 از آنجایی که در این روش، جوشکاری بدونن کم ترین خطا، بدون ایجاد گرمای اضافی و بدون مواد پرکننده انجام می شود، خطر تغییر و از بین رفتن لایه اکسید محافظ ورق استیل به حداقل می رسد.تجهیزات آشپزخانه صنعتی kmc

در این مقاله با نقاط قوت وضعف انواع ورق استیل آشنا شدیم ومیتوانیم قبل از بکارگیری ورق استیل در درست کردن تجهیزات آشپزخانه تمام این نکات رادر نظربگیریم برای اطلاعات بیشتر سری به بخش قبلی مقاله بزنید:

 

500 کاراکتر باقیمانده است


QR-Code dieser Seite

کلیه حقوق این سایت برای مالک سایت محفوظ است
طراحی سایت توسط گروه طراحی سایت آرمان وب نوین. بوسیله سایت ساز توتال پک

اتصال اینترنت وجود ندارد